重庆新东方烹饪学院教你做年宴——乡巴佬牛肉

年宴菜肴名菜：乡巴佬牛肉

　　乡巴佬牛肉

　　乡巴佬牛肉——制作人 大厨精英七班张洋

　　制作人：大厨精英七班 张洋

　　菜品原材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、芝麻、葱

　　菜品原材料

　　菜品所需调料

　　菜品作料：红油、盐、味精、鸡精、花椒、干辣椒、糖

　　成菜特点：色泽棕红、外酥里嫩、香辣可口

　　烹制方法：炸、炒

　　味型特点：香辣

　　制作步骤：

　　1、将牛肉切成二粗条状，用水泡出血水、沥干，加盐、料酒、适量的食用碱、嫩肉粉拌均待用

　　腌制牛肉

　　2、鸡蛋2个打开调散、放入淀粉调制成糊状，牛肉条加入裹上鸡蛋糊后粘上面包糠待用

　　将裹好面包糠的牛肉炸至外酥里嫩

　　3、锅中加入色拉油烧至5成油温，放入牛肉炸至金黄、表皮酥脆时捞出待用

　　加入调料炒均即可

　　出锅啦

　　4、锅中加入红油10克，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香后下牛肉翻炒，调入盐、味精、鸡精、少量白糖、辣椒面翻炒后起锅装盘，撒上芝麻、葱花即可