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如今的厨师行业，“一勺走天下”的时代已经一去不复返，取而代之的是“雅厨”当道。打开各大高档酒店的菜单，可谓一盘一景，十盘一重天。文雅的菜名配以绝妙的菜品，恍惚间让人以为置身墨香四溢的画展。这一切改变都要归功于菜单背后的灵魂——厨师。
放眼餐饮市场，传统的酒店正在逐渐淡出人们的视线，各类主题餐厅成为大众的“新宠”。人们在掏腰包消费之时，看重的不仅是盘中的美食，更重要的是美食背后的文化。这在无形中对厨师的素质要求便拔高了一层。“新生代”的厨师不仅需要掌握烹饪的技巧，而且要具备推陈出新的能力。 然而在传统厨师培养模式中，大多采用“师傅带徒弟”的陈旧模式。在这种传承模式中，徒弟往往从最基层做起，跟着师傅照猫画虎，最后的结果就是“知其然，不知其所以然”。在这种“卖油翁”式的培养下，所出的厨师大多缺乏烹饪文化功底，容易墨守成规，丧失创新能力。 传统厨师与市场脱轨，职业教育下的“雅厨”便应景而生。在职业教育中，老师作为专业诲人者，在传授烹饪技巧的同时，也教授烹饪背后所蕴含的历史、文化以及创新的思想。学校通过精细化的专业设置，在平时的课堂中潜移默化的改变着学生的烹饪思维，使得每个学生具备举一反三的能力。 山东新东方烹饪学院，拥有一流的教学设备和专业的师资设置。学校在充分考察市场的基础上，设置了与其接轨的专业。在日常教学中，教师同样力求摒弃守旧的教学模式，通过精细化的课程，在扎实学生烹饪基本功的同时着重培养其自主创新的能力。 一千个人眼中有一千个哈姆雷特，烹饪亦然。在山东新东方培养出来的学子们看来，正是这种差异中的创新，推动着餐饮行业不断向前发展。也推动着他们在职业的道路上吐故纳新，成为真正意义上的“雅厨”！ |
